Mens sana in corpore vegetariano

2013-11-01 12.40.15 2013-11-01 12.43.07Panellets y coquitos con menos azúcar

Estos días hice unos panellets y unos coquitos muy ricos, con menos azúcar, son menos dulces pero también más saludables.

Los ingredientes para los coquitos son:

200 gramos de coco rayado

125 gramos de azúcar

3 huevos

La realización es bien sencilla, se une todo se forman los coquitos, se ponen encima de la placa de horno, preferiblemente cubierta por un papel para hornear, y con el horno precalentado a 180 grados, dejar los coquitos unos 10 minutos hasta que se doren bien.

Para los panellets los ingredientes son:

200 gramos de boniato

250 gramos de almendra molida

150 gramos de azúcar

ralladura de un limón

1 huevo

Piñones y Membrillo para decorar

Se hierve el boniato y se escurre bien, y se machaca con un tenedor, se mezcla con el azúcar y luego con la almendra, el limón y el huevo.  Quedará una masa consistente, la dejamos en la nevera por un día, así estará más buena.

Se forman las bolas con una parte de la  masa  y  se pasan por huevo batido y por piñones que quedarán bien pegados. Poniéndolos encima de la placa de horno, cubierta por papel de hornear para que no se peguen, se hacen otras bolas con la masa se aplanan y se le pone un cuadradillo de membrillo encima.

Poner en el horno precalentado a 180 grados unos 7 minutos y luego girar los que tienen piñones para que se doren por abajo y se dejan otros 3 minutos más.

¡Que aproveche!

Mari

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