Mens sana in corpore vegetariano

2013-11-01 12.40.15 2013-11-01 12.43.07Panellets y coquitos con menos azúcar

Estos días hice unos panellets y unos coquitos muy ricos, con menos azúcar, son menos dulces pero también más saludables.

Los ingredientes para los coquitos son:

200 gramos de coco rayado

125 gramos de azúcar

3 huevos

La realización es bien sencilla, se une todo se forman los coquitos, se ponen encima de la placa de horno, preferiblemente cubierta por un papel para hornear, y con el horno precalentado a 180 grados, dejar los coquitos unos 10 minutos hasta que se doren bien.

Para los panellets los ingredientes son:

200 gramos de boniato

250 gramos de almendra molida

150 gramos de azúcar

ralladura de un limón

1 huevo

Piñones y Membrillo para decorar

Se hierve el boniato y se escurre bien, y se machaca con un tenedor, se mezcla con el azúcar y luego con la almendra, el limón y el huevo.  Quedará una masa consistente, la dejamos en la nevera por un día, así estará más buena.

Se forman las bolas con una parte de la  masa  y  se pasan por huevo batido y por piñones que quedarán bien pegados. Poniéndolos encima de la placa de horno, cubierta por papel de hornear para que no se peguen, se hacen otras bolas con la masa se aplanan y se le pone un cuadradillo de membrillo encima.

Poner en el horno precalentado a 180 grados unos 7 minutos y luego girar los que tienen piñones para que se doren por abajo y se dejan otros 3 minutos más.

¡Que aproveche!

Mari

Calabacín relleno con arroz rojo y seitán.

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Esta es una receta completamente vegana.  Su sabor es delicioso y en nuestro caso la hemos acompañado con una salsa de tomate casera puesta por encima y un poco de gomasio,  no necesita gratinar.

Los ingredientes para cuatro personas son:

4 calabacines pequeños

1 vaso pequeño de arroz rojo

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 trozo de seitán de unos 150 gramos

aceite, sal,

gomasio y salsa de tomate al gusto

Se cortan los calabacines por la mitad y se escaldan durante 11 minutos, si no te gustan muy crujientes puedes dejarlo 3 o 4 minutos más. Una vez escaldados se cuelan y se aparta la pulpa con una cuchara, que cortaremos en daditos pequeños y la reservaremos.

Hervimos el arroz rojo a parte por unos 35 a 40 minutos.

Se pica muy pequeño los pimientos y la cebolla y se ponen al wok con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal, se va rehogando a fuego bajo, mientras picas los ajos y los incorporas. Luego picas el seitán en daditos pequeños y lo incorporas también. Y por último añades la pulpa del calabacín y la rehogas hasta que quede una consistencia seca.

Cuando está todo bien rehogado ( en cuestión de 10 minutos o así)  se añade el arroz con una cucharada de aceite y otra pizca de sal y se mezcla todo muy bien.

Luego se rellenan los medios calabacines y se le pone encima salsa de tomate, orégano y gomasio al gusto.

¡Está delicioso!

Buen provecho!

Mari

20130812_204346Aquí tenemos una deliciosa tortilla de espinacas con patatas, ajos y piñones.

Es muy sabrosa y sencilla. Tiene poca grasa puesto que para freír la patata usamos tres cucharadas de aceite en una sartén tipo wok.

Los ingredientes son:

3 huevos.

200 gramos de espinacas.

1  patata grande o dos medianas.

3 ajos

un puñado de piñones

aceite y sal

 

Hervimos las espinacas por unos 5 minutos (se puede usar fresca o congelada) se escurren bien y se apartan.

En una sartén tipo wok se pone la patata cortada en discos de 5 milímetros de grosor, con tres cucharadas de aceite, a fuego medio-bajo se van dando vueltas a medida que se van torrando. Cuando están casi hechas se le pican los ajos encima y se sigue revolviendo.

Cuando le falta poco se apartan las patatas del wok  y  se ponen a sofreír las espinacas escurridas, para quitarles el agua y por último se saltean con el puñado de piñones.

En un bol se baten los tres huevos y se le añaden las patatas con el ajo, las espinacas y los piñones y se revuelve bien.

Luego se hace la tortilla normalmente.

Bon profit!

Mari

 

 

 

 

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